طريقة عمل الفايش الصعيدي في المنزل.. مقرمش ولذيذ
يعد الفايش من أشهر المخبوزات المصرية المرتبطة بمدن الصعيد، ويقدم عادةً على وجبة الإفطار، حيث يتميز بقوامه الجاف والمقرمش ونكهته المميزة، ويقدم مع الشاي أو الحليب والمشروبات الساخنة.
ويمكن تحضير الفايش في المنزل بمكونات بسيطة، مع التحكم في كمية السكر والدهون والإضافات حسب الرغبة. وتعتمد طريقة تحضيره على إعداد العجينة وتخميرها جيدًا، ثم خبزها وتقطيعها إلى شرائح وإعادتها إلى الفرن حتى تجف وتصبح مقرمشة.
مقادير عمل الفايش
– 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– نصف كوب من السمن أو الزبدة.
– كوب تقريبًا من الحليب الدافئ، حسب احتياج العجين.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، ويمكن الاستغناء عنها.
– ملعقة صغيرة من الكركم، حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة من المحلب المطحون أو الشمر، حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة من السمسم، حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الفايش
ضعي الخميرة الفورية مع السكر والقليل من الحليب الدافئ في وعاء صغير، وقلبي المكونات ثم اتركيها عدة دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل.
في وعاء آخر، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الملح واللبن البودرة والكركم والمحلب أو الشمر، ثم قلبي المكونات الجافة جيدًا.
أضيفي السمن أو الزبدة إلى خليط الدقيق، وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق الدهون ويصبح الخليط قريبًا من قوام الرمل الناعم.
أضيفي خليط الخميرة، ثم ابدئي في إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا مع العجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة لا تلتصق باليد بشكل مبالغ فيه.
إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الحليب، أما إذا كانت لينة أكثر من اللازم فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
سر نجاح تخمير الفايش
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من السمن أو الزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
ويعد التخمير من أهم خطوات نجاح الفايش، لذلك يجب إعطاء العجينة الوقت الكافي حتى تصبح هشة من الداخل، خاصة في الأجواء الباردة.
بعد التخمير، اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم شكليها على هيئة أرغفة طويلة أو مستطيلة، وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
اتركي الأرغفة مرة أخرى حتى ترتاح وتتخمر قليلًا، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، واتركيها حتى تنضج ويصبح سطحها ذهبيًا فاتحًا.
طريقة تقطيع الفايش وتجفيفه
بعد خروج الأرغفة من الفرن، اتركيها حتى تهدأ قليلًا، ثم قطعيها باستخدام سكين حاد إلى شرائح متوسطة السمك.
رصي الشرائح في صينية، ثم أعيديها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة، واتركيها حتى تجف وتصبح مقرمشة من الجانبين، مع تقليبها أثناء التجفيف.
وتعد مرحلة التجفيف هي التي تمنح الفايش قوامه الجاف والمقرمش، لذلك يفضل استخدام حرارة منخفضة حتى تتخلص الشرائح من الرطوبة تدريجيًا دون أن تحترق.
نصائح للحصول على فايش مقرمش ولذيذ
– استخدمي خميرة صالحة وفعالة.
– احرصي على أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يؤثر في نشاط الخميرة.
– لا تكثري من إضافة الدقيق أثناء العجن حتى لا يصبح الفايش شديد الصلابة.
– اتركي العجينة تتخمر جيدًا في المرحلتين.
– استخدمي درجة حرارة منخفضة عند تجفيف الشرائح.
– يمكنك إضافة المحلب أو الشمر أو السمسم حسب ذوقك، أو ترك الفايش دون إضافات للحصول على مذاق تقليدي.
طريقة حفظ الفايش
بعد أن يبرد الفايش تمامًا، ضعيه في علبة محكمة الغلق، مع التأكد من عدم إغلاقها قبل أن تبرد الشرائح تمامًا حتى لا تتجمع الرطوبة بداخلها وتفقد قرمشتها.
ويفضل حفظ الفايش في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، وتقديمه مع الشاي أو الحليب كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة خلال اليوم.
